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油不是越精越好 米不是越白越好

2015-05-22 17:16:12 来源:山西晚报 作者:许晶晶 评论:0 点击:

核心提示:5月21日上午,山西省“2015年粮食科技活动周”活动走进太原市富力城小区,省粮食局工作人员现场解答了居民关心的粮油安全等问题;向居民普及了科学购粮、存粮、烹饪、节粮等知识和技巧,并赠送了营养健康科学消费知识手册、节油壶、节米器等宣传品。

  5月21日上午,山西省“2015年粮食科技活动周”活动走进太原市富力城小区,省粮食局工作人员现场解答了居民关心的粮油安全等问题;向居民普及了科学购粮、存粮、烹饪、节粮等知识和技巧,并赠送了营养健康科学消费知识手册、节油壶、节米器等宣传品。

  选购食用油有诀窍

 

  “前几天买回来的食用油,发现上面是油,下面是水。”活动现场,太原市民张女士咨询怎样辨别食用油的好坏?

  工作人员介绍说,一般来说,食用油的感官鉴别可以从看、闻、尝、问四个方面入手。首先看透明度,符合国家标准的食用油应澄清透明,一般油品多呈浅黄色;其次闻气味:每种油品都有各自独特固有的气味,打开油桶盖时就可闻到,也可以在手掌上滴一两滴油,双手合拢摩擦,发热时闻其气味,有异味的油说明质量有问题;第三是尝味道,用干净筷子蘸取一点油滴在舌尖品尝,口感带酸味和焦苦味的油说明已发生酸败,有异味的油可能是掺假油;最后是问商家的进货渠道,必要时索看进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。

  建议尽量选择小包装油品工作人员说,一定要根据家庭人口和消费量选购适宜包装量的食用油,一般三口之家每天消费75—90毫升食用油,建议选购1.5升左右包装量的产品为宜。因为产品的保质期是以包装容器的瓶口或桶口处封闭严实不泄漏、避光为前提的,当包装打开以后,因接触空气产生氧化变质,使保质期缩短。为了保证食用油的安全,建议尽量选择小包装油品。

  精炼油不是越精越纯越好不少消费者认为精炼油越精越纯越好,这样的食用油消费是否科学呢?

  据工作人员介绍,过度精炼的植物油在除去了对人体有害物质的同时,也会将天然存在于油脂中的磷脂、维生素E、维生素A等绝大部分微量营养素去除。

  现代医学研究证实,油脂中许多微量营养素对人体健康十分有益,如磷脂有健脑补脑、保肝护肝、降胆固醇、降血脂、防止动脉硬化等功能。“过度加工不但会造成油中营养素的损失,而且还常会产生反式脂肪酸等有害物质。”工作人员提醒市民,应选择适度加工的精炼油。

  大米不一定越白越好省粮食局工作人员表示,大米的白度和大米外层的米糠去除程度有关,米糠去除程度越高,大米就越白,营养成分丢失也越多。米糠中富含B族维生素和膳食纤维,胚芽中富含维生素E和多不饱和脂肪酸,加工精度越高,这些营养成分损失越多。因此,大米不一定越白越好。

  此外,大米久存易裂变,家庭一次性购买大米不要过多,特别是夏季,购买的真空包装或充氮包装大米,开袋后要尽快食用。

  不是所有人都适合吃杂粮

  “杂粮虽然营养价值较高,但是不同的人群食用方式和食用量是不同的。”活动现场,工作人员介绍说,部分人群并不适宜经常大量食用杂粮。杂粮里含有植酸和食物纤维,会结合形成淀粉,阻碍机体对矿物质的吸收,胃功能较弱的人群,吃太多食物纤维会对肠胃造成很大负担。患有肝硬化、食道静脉曲张或胃溃疡的病人进食大量杂粮,易引起静脉破裂出血和溃疡出血。

  工作人员建议,要根据自己的体质选择杂粮,比如血糖高、血脂高和肥胖的人适合吃荞麦、燕麦和豆类;贫血的人适合吃小米和黑米,有利于补铁;肠胃不好的人可以食用小米粥,有健胃和促进消化的作用;体质较热的人宜多吃绿豆,绿豆味甘性寒,有中和解毒和清凉解渴的作用。 (本报记者 许晶晶)

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